Miksi Michelin -ravintolan keittiöt vaihtavat sähköisen induktioalueelle?

Maailmanlaajuisessa huippuluokan catering-teollisuudessa Michelin-ravintolat ovat aina olleet vertailukohta ruoanlaittotekniikan ja estetiikan integrointiin. Viime vuosina yhä useammat tähtiä arvioidut keittiöt ovat alkaneet korvata perinteiset huoltouunit Sähköinduktioalueet - Tämän suuntauksen takana ei ole vain teknologinen innovaatio, vaan myös lopullinen tehokkuus, turvallisuus ja kestävyys.
Michelin -keittiö on melkein vaativa lämmön suhteen. Perinteiset kaasulungot luottavat liekin säätelyyn, ja lämpötilan heilahtelualue voi saavuttaa ± 15 ° C, kun taas sähköinduktioalue lämmittää ruuan suoraan sähkömagneettisen kentän läpi ± 1 ° C: n tarkan lämpötilanhallinnan saavuttamiseksi. Esimerkiksi ranskalaisen kastikkeen ottaminen sen emulgointiprosessi on pidettävä vakaasti 82 ° C: ssa. Induktiohonnan tarkkuus voi välttää kastikkeen kerrostumisen tai hiilihavan ja säilyttää makukerrokset täydellisesti.
Keitä vettä 120 sekunnissa: Tehokkuusvallankumous muotoilee keittiön liikenteen linjat
Aikakustannukset ovat huippuluokan keittiöiden keskeinen haaste. Todelliset mittaukset osoittavat, että sähköinen induktioalue voi kiehua 1 litran vettä vain 120 sekunnissa, mikä on 60% nopeampi kuin perinteiset huoltouunit. Tämä tehokkuusetu antaa kokkeille reagoida nopeasti huipputilauksiin, etenkin Michelin -ravintoloissa, joiden käyttöaste on yli 90%. Tehokas keittäminen parantaa suoraan taulukon liikevaihtoa ja asiakastyytyväisyyttä.
Ei avointa liekin suunnittelua: Turvallisuuden ja puhtauden kaksinkertainen päivitys
Michelin -keittiöiden on usein käsiteltävä syttyviä ainesosia (kuten alkoholikastikkeita), ja perinteisten avoimien liekin uunien paloriski on jopa 27%. Sähköinduktioalueen liekitön ominaisuus eliminoi kokonaan tämän piilotetun vaaran vähentäen samalla savu- ja hiukkaspäästöjä. Esimerkiksi kolmen tähden ravintolan kunnostamisen jälkeen Tokiossa PM2,5-pitoisuus keittiössä laski 43%ja työntekijöiden hengitysvalitusten lukumäärä laski 70%.
Energiatehokkuus ja ympäristönsuojelu: välttämätön kestävälle cateringille
EU: n energiatehokkuusstandardien mukaan sähköisen induktioalueen lämpötehokkuus on 84%-90%, mikä ylittää huomattavasti 40%-55%huoltouunista. Keskimääräisen vuotuisen energiankulutuksen laskettuna 3KW: n induktioon hiilidioksidipäästöt ovat 1,2 tonnia vuodessa pienempiä kuin huoltolaitteen, mikä on erittäin yhdenmukainen Michelin Green -oppaan puolustaman kestävän kehityksen konseptin kanssa.
Yhteensopivuus ja tilan optimointi
Vaikka induktion uunit on mukautettava ferromagneettisiin ruukuihin, Michelin-keittiöiden standardisoidut laitteet (kuten kupariytiminen ruostumattomasta teräksestä valmistettu ruukut) ovat ratkaisseet yhteensopivuusongelman. Lisäksi induktiolankin tasainen muotoilu vapauttaa 30% työtason tilasta, mikä helpottaa ruokien järjestämistä ja ainesosien valmistelua - tämä on ratkaisevan tärkeää avoimille keittiöille, joissa jokainen tuuma on arvokasta.